土筆（つくし）の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つくしは、はかまを丁寧に取り除きます。
   
   はかまの上の黒い部分を持って、軸に沿ってくるっと廻すと取りやすいです。

2. 2

   （1）を流水で綺麗に洗い、ザルに上げて水切りをします。
   
   洗ったあとも、しばらく水に浸けて置くと、もっと綺麗になります。

3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れつくしがやわらかくなるまで４～５分茹でて、ザルに上げます。
   
   更に、ひと晩水に浸け途中、数回水を入れ替えます。

4. 4

   （3）の水をしっかり切ります。

5. 5

   （4）の長さを３～４ｃｍほどに切ります。

6. 6

   鍋にＡを入れて沸騰させたら（5）を加え、中火弱で菜箸でかき混ぜながら、煮汁がほんの少し残る程度まで煮詰めます。

7. 7

   （6）のあら熱が取れたら、器に盛り付け、白すり胡麻をふりかけ出来上がりです。
   
   かつお節でも美味しいです。