塩麹で旨味アップ！ 一口トンカツ・バターの香り レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
ske芭沙羅
ソース不要のお手軽カツメニュー。豚肉には塩麹のうまみとチーズの風味、揚げ油にはバターとニンニクの風味がついているので、レモンだけであっさりいただけます。
材料（2人分）
- 一口カツ用豚肩ロース肉 250gくらい
- 塩麹 大さじ1
- コショウ 少々
- 小麦粉（あれば強力粉） 大さじ2
- サラダ油 小さじ1/2
- 溶き卵 1/2〜1個
- パン粉 1/2カップ程度
- パセリのみじん切り 大さじ1
- パルメザンチーズ 小さじ2
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 大さじ6
- バター 20g
- レモン 1/4個
- ベビーリーフなど 適量
作り方
- 1 豚肩ロースは肉たたきなどでよくたたく。塩麹をつけて軽くもみ込み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で半日寝かせる。
- 2 溶き卵は白身の腰をよく切り、サラダ油を少量加えて混ぜ合わせておく。パン粉にパセリのみじん切りとパルメザンチーズを加える。ニンニクは薄くスライスする。
- 3 半日寝かせた豚肩ロース肉にコショウを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で握って衣を定着させる。できれば30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
- 4 フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて火にかける。ニンニクがきれいに色づいたら取り出す。バターを加えたら、衣のついた豚肩ロース肉を入れて揚げ焼きにする。
- 5 片面にきれいな揚げ色がついたら中火にして、もう片面を揚げ焼きにする。両面がきれいに揚がったらOK。
- 6 皿に5を盛りつけて4のニンニクを散らし、櫛形に切ったレモンとベビーリーフなどを添えたら出来上がり。
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関連情報
- カテゴリ
- その他の豚肉
- 料理名
- イタリア風一口トンカツ
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