材料（４人分）
- 丸餅
- ４個
- 有頭えび
- ４尾
- 里いも（中）
- ３～４個
- 絹さや
- ８枚
- かまぼこ
- １/３枚
- ・・・・・・・
- だし汁（かつお風味）
- ８００cc
- 白味噌
- ７０～８０ｇ
- 柚子の皮（せん切り）
- 適量
作り方
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- 1
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- えびは、殻のまま”つ”の字に曲げて持ち、背中のワタを竹串で取ります。
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- 2
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- 里いもは、上下を少し切り落とし、切り口が八角形になるように皮をむき、厚さ１ｃｍの輪切りにします。
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- 3
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- 絹さやは筋を取り、先２ｃｍのところをＶ字形に切り込みを入れ、矢羽根型にします。
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- 4
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- かまぼこはさざ波型に、飾り切りします。
※巾５㎜ほどにＶ字形に切り込みを全体に入れます。
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- 5
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- 熱湯に塩少々（分量外）を加え、（2）を２～３分茹でて取り出します。
その残りの熱湯で（３）を１分ゆで、ザルに取り、さっと流水をかけ水切りをしておきます。
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- 6
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- お餅はレンジ用の焼き網で焼きます。
焼き色がつかずに、手早く焼けます。
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- 7
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- 鍋にだし汁、（1）を加え中火で１～２分煮て、味噌を溶かし入れて味を整えて火を止めます。
又はお節の残りのエビなどで。
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- 8
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- 器に、（5）、（6）、（7）を盛り付け、（3）、（4）、柚子の皮を添えて出来上がりです。
おいしくなるコツ
有頭エビはおせちの残りのエビなどで、味付けができているので便利です。
里芋の皮を剥く時は、手に塩をつけて剥くとかゆくなるのを防いでくれます。
だし汁は水200ccに対して、ほんだし小さじ１/２の割合で作ります。
きっかけ
白味噌の優しい味わいの海老と里いものお雑煮です。