こんにゃく、ごぼう、しいたけのお煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●しいたけの下ごしらえ！
   
   干ししいたけは、さっと洗いヒタヒタよりも少し多めの水に２０分漬けて戻します。
   
   戻し汁２００ccは、とっておきます。

2. 2

   （1）の水気を軽くきり軸を落とし、大きいものは半分に切ります。

3. 3

   ●ごぼうの下ごしらえ！
   
   ごぼうは洗い桶に水を張り、金タワシでこすって皮をこそげ落とします。
   
   それを回しながら乱切りにします。

4. 4

   （3）を、切ったそばから水に浸け、２～３分アク抜きをします。
   
   白く仕上げる煮物ではないので、酢水に浸けません。

5. 5

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、（4）を中火で４分下ゆでし、ザルに上げておきます。

6. 6

   ●こんにゃくの下ごしらえ！
   こんにゃくは厚さ５㎜切り、中央に縦に1,5ｃｍの切り目を入れます。
   
   切り目に、片一方の端をくぐらせ手網の形にします。

7. 7

   鍋に（6）、多めの水を入れ強火にかけて、ひと煮立ちさせます。
   
   １分ほど茹でて火を止め、ザルに上げて水気をきっておきます。
   
   下茹でをすると、臭みと余分な水分が取れます。

8. 8

   ★（2）、（5）、（7）を煮ます。
   
   鍋にＡ（みりんは大さじ1）を入れて煮立たせ、（2）（5）（7）を加え落としふたをして中火で煮、沸騰したら弱火強で上下を返しながら２０分煮ます。

9. 9

   （8）が煮えたら、残りのみりん大さじ１を回しかけて、鍋を揺すりながら１分ほど煮て火を止めます。
   
   あら熱が取れたら、タッパーに煮汁ごと移し入れ、冷蔵庫で保存します。