材料（４人分）
- 日高昆布（巾約８ｃｍ）
- １ｍ分
- 鮭（甘塩・切り身）
- ３切れ
- 塩
- ひとつまみ
- かんぴょう
- ２０ｇ
- 水
- ５カップ
- 酢
- 大さじ１
- 砂糖、しょうゆ
- 各大さじ４
- みりん
- 大さじ２
作り方
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- 1
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- 鮭は(水４００ccに塩ひとつまみ)に、３０分浸けて塩抜きをします。
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- 2
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- （2）の水気をきり骨を抜き取り、長さを半分に切り、腹身は厚みを半分に切ります。
厚い部分は１/３に切ります。
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- 3
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- 昆布はぬれふきんで、汚れをさっと拭き、長さ１２ｃｍほどに切り、ヒタヒタの水に２０分ほど浸けて戻し、ザルに上げて水気を切っておきます。
戻し汁は捨てません。
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- 4
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- かんぴょうは、水５カップに酢大さじ１の酢水に２０分ほど浸けて戻します。
やわらかくなったら、２０ｃｍほどの長さに切ります。
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- 5
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- （2）の昆布を縦に置き、鮭を一切れのせて、くるくる巻いて２ヶ所を（4）で結びます。
かんぴょうはゆるめに結びます。
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- 6
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- 鍋に（3）の戻し汁、（5）を入れ、（ヒタヒタに足りないときは水を足します）
強火にかけ、煮立ったら中火弱で落としふたをして１５分ほど煮込みます。
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- 7
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- 更に（6）に、砂糖を加え弱火で１５分ほど煮込みます。
１５分経ったら、しょうゆを加え落としふたをして、更に１０分煮込みます。
計２５分煮込みます。
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- 8
- 最後にみりんを加え、さっと火を通してから火を止めます。
そのままあら熱が取れるまで、冷ましておきます。
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- 9
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- あら熱が取れたら、長いままで冷蔵庫で保存し、お重などに盛り付けるときに、半分に切って盛り付けます。
おいしくなるコツ
鮭の代わりにししゃもを焼いて、頭と尾を落として昆布で巻いても美味しいです。
きっかけ
おせちに欠かせない昆布巻き、よろこぶに繋がるので我が家でも必ず作ります。
おせちに鮭を巻いて、薄味の昆布巻きにしてみました。