自家製のアンチョビはパスタに♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシは頭を落とし内臓を取り、海水程度の塩水に１０分ほど浸けます。
   それを、腹から尾に向け手で切り開き中骨を取り、塩水の中で血合いを落とし、ザルに上げて水気を切り縦半分に裂きます。

2. 2

   （1）の残った水分をキッチンペーパーで拭いておきます。

3. 3

   タッパー容器に塩を敷き詰めて、（2）を並べその上に更に塩をかぶせます。
   交互に入れて、全部のイワシを漬け込みます。

4. 4

   最後はきっちり、イワシが隠れるよう塩をまぶし、２ヶ月ほど風通しのいい冷暗所で寝かします。

5. 5

   ２ヶ月後イワシを取り出し、水洗いをして水分を拭き取り、保存瓶に入れ、ローリエ、オリーブオイルを加え冷蔵庫で保存します。