手作りパニール: インド版カッテージチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋で牛乳を沸かす（吹きこぼれれないように注意）
   沸騰したらレモン汁を加える。
   数分弱火で煮つつ、しっかり分離させる（分離した水が透明な黄色になったらOK)

   

2. 2 ザルに、目の細かい布巾を被せ、1の分離液を流し込む。
   布巾をねじって上から押しながら水分を切る。
   布巾を広げ流水で洗ったのち、再度固く絞る

   

3. 3 広げて塩をまんべんなく振り（カレーの中に入れる場合はごく少量でOK）、布巾で四角形に、できるだけきつく巻く。重しをして20分待つ※筆者は、まな板の上に2L程度の水を張った鍋を使用

   

4. 4 布巾を広げ、適当な大きさに包丁で切って出来上がり。