スパイスで作るインドカレー（マトン） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オリーブオイルを温め、クミンシードとフェンネルシードを入れる

2. 2

   クミンシードがパチパチとはじけ始めたら、残りのホールスパイスを入れて蓋をする。
   しないと、弾けて危ないです。
   カルダモンは、殻の中に身があるので予め殻を割っておきます。

3. 3

   スライスした玉ねぎを入れて飴色になるまで中火で炒める。
   水気があるので蓋をしておけば、たまに混ぜれば大丈夫です。
   焦がさないように。

4. 4

   この間に生姜とニンニクを刻みます

5. 5

   並行してトマト缶も鍋で温めていきます。
   酸味を飛ばす目的があるのでしっかり煮ます。焦がさないように。

6. 6

   ４０分も炒めれば玉ねぎはこんな感じになります。
   トロトロというかドロドロになるまで炒めます。

7. 7

   ニンニクと生姜を入れて軽く炒めます

8. 8

   骨付きマトンを入れて炒めます

9. 9

   10分ほど蓋をして炒めると、水分がいっぱい出てきます。

10. 10

    肉に焼き色が付いたらトマトを煮ていた鍋に移します。

11. 11

    パウダースパイスを入れて混ぜます。
    この時は半分だけ入れます。
    塩とウスターソースはこのタイミングで投入。

12. 12

    水をお好みで入れてください。
    今回は100ｍｌ入れました。
    野菜や肉からいっぱい水が出たり、逆に出ない場合は50ｍｌ〜200ｍｌの間で調整してください。

13. 13

    1時間程煮込んでください。
    マトンが硬いので、長く煮ると柔らかくなります。

14. 14

    残りのパウダースパイスを入れます。
    塩味が足らなければ足してください。