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一口サイズのクッキーシュークリーム レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料8(16)人分

  • 4㎝のシュー35個くらい(70個くらい)
  • 【クッキー生地】
  • 無塩バター

    15(30)g

  • キビ糖

    27(54)g

  • 卵(残りはシュー生地で使えます)

    15(30)g

  • アーモンドプードル

    20(40)g

  • 小麦粉

    50(100)g

  • シナモン(量はお好みで)

    2-3(4-6)振り

  • 【シュー生地】
  • 無塩バター

    60(120)g

  • 一つまみ

  • 100(200)g

  • 小麦粉

    70(140)g

  • 4(8)個前後

  • 【カスタードクリーム】
  • 卵黄

    4(8)個分

  • キビ糖

    60(120)g

  • 小麦粉

    35(70)g

  • 牛乳

    400(800)g

  • バニラビーンズ

    1/4(1/2)本

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
一口サイズのクッキーシュークリーム
  • 1,000円前後

クッキー生地さえ前日に作っておけば、クリームも含めて1時間ほどで出来ます。

作り方

  • 1

    【クッキー生地】
    バター、卵は常温にしておく。粉類(アーモンドプードル、シナモン、小麦粉)は2度ふるっておく。

  • 2

    卵をよく溶いておく。常温に戻したバターにキビ糖を加え、ホイッパーでよく擦り混ぜる。溶き卵を4回くらいに分けて加え、よく混ぜ合わせる。

  • 3

    粉類を加え、へらで切るように混ぜ合わせる。最後は手でまとめるようにする。

  • 4

    生地をラップに挟み、3㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

  • 5

    【シュー生地】
    バターは常温に戻すか、1㎝角に切る。卵は常温に戻し、よく溶いておく。小麦粉は2度ふるっておく。絞り袋をセットしておく。

  • 6

    鍋に、水、塩、バターを入れて火にかける。沸騰したら小麦粉を一気に加え、良く練り、10~20秒ほど火にかける。鍋底に薄い膜ができればOK。

  • 7

    溶き卵を少しずつ加え、へらでよく混ぜ合わせる。ヘラから落ちる生地が三角に落ちるくらいの固さまで。オーブンを200度で予熱開始。

  • 8

    絞り袋に入れ、天板に3㎝の円形になるように絞り出す。乾燥しないよう、霧吹きで切りをふいておく。

  • 9

    クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、丸く型抜きし、シュー生地の上に乗せる。

  • 10

    オーブンの下段に入れ、200度で15分、170度で15~20分焼く。焼いた後もドアを開けず、10分ほどオーブンの中に入れておく。

  • 11

    【カスタードクリーム】
    小麦粉は茶こしでふるっておく。
    鍋に牛乳、バニラビーンズ、1/4くらいのキビ糖を加え軽く混ぜ、沸騰寸前まで温める。

  • 12

    卵黄に残りの3/4の砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。小麦粉も加え、更によく混ぜる。

  • 13

    温めた11を少しずつ加える。ざるで濾して11の鍋に戻す。

  • 14

    たえずヘラでかき混ぜながら、強めの中火で煮る。一度固くなり、その後、少しサラッとした感じになったら火からはずし、ボールに移す。

  • 15

    氷水の上にボールを置き、時々かき混ぜながらしっかりと冷やす。

  • 16

    【仕上げ】
    シュー生地にナイフで切り目を入れ、カスタードクリームを入れて出来上がり。

きっかけ

クッキーシューを作ってみたくて。色々なレシピを参考にして、造りやすい分量にしています。

おいしくなるコツ

工程7で、手早く混ぜ合わせること。

レシピID: 1380011273

公開日:2020.03.03

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