一口サイズのクッキーシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【クッキー生地】
   バター、卵は常温にしておく。粉類(アーモンドプードル、シナモン、小麦粉)は2度ふるっておく。
2. 2 卵をよく溶いておく。常温に戻したバターにキビ糖を加え、ホイッパーでよく擦り混ぜる。溶き卵を4回くらいに分けて加え、よく混ぜ合わせる。
3. 3 粉類を加え、へらで切るように混ぜ合わせる。最後は手でまとめるようにする。
4. 4 生地をラップに挟み、3㎜の厚さに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
5. 5 【シュー生地】
   バターは常温に戻すか、1㎝角に切る。卵は常温に戻し、よく溶いておく。小麦粉は2度ふるっておく。絞り袋をセットしておく。
6. 6 鍋に、水、小麦粉を一気に加え、良く練り、10～20秒ほど火にかける。鍋底に薄い膜ができればOK。
7. 7 溶き卵を少しずつ加え、へらでよく混ぜ合わせる。ヘラから落ちる生地が三角に落ちるくらいの固さまで。オーブンを200度で予熱開始。
8. 8 絞り袋に入れ、天板に3㎝の円形になるように絞り出す。乾燥しないよう、霧吹きしておく。
9. 9 クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、丸く型抜きし、シュー生地の上に乗せる。
10. 10 オーブンの下段に入れ、200度で15分、170度で15～20分焼く。焼いた後もドアを開けず、10分ほどオーブンの中に入れておく。
11. 11 【カスタードクリーム】
    小麦粉は茶こしでふるっておく。
    鍋に牛乳、バニラビーンズ、1/4くらいのキビ糖を加え軽く混ぜ、沸騰寸前まで温める。
12. 12 卵黄に残りの3/4の砂糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。小麦粉も加え、更によく混ぜる。
13. 13 温めた11を少しずつ加える。ざるで濾して11の鍋に戻す。
14. 14 たえずヘラでかき混ぜながら、強めの中火で煮る。一度固くなり、その後、少しサラッとした感じになったら火からはずし、ボールに移す。
15. 15 氷水の上にボールを置き、時々かき混ぜながらしっかりと冷やす。
16. 16 【仕上げ】
    シュー生地にナイフで切り目を入れ、カスタードクリームを入れて出来上がり。