ココアスポンジケーキ（5号） レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を揃える。卵は共立ての時は常温が良い。冬場はこたつに入れておく。

   

2. 2 型に敷紙をしく。背は高めにする。
   型は5号使用。直径15センチ。

   

3. 3 底にはマーガリンを少し塗るとよい。

   

4. 4 ケーキ用マーガリンと牛乳を30秒チンする。バターは牛乳に浸るように小さくして入れる。あたたかいうちにココアを振るって入れる。

   

5. 5 牛乳は固くならないように湯煎しておく。あまり熱いと生地が痛む。
   粉を振るっておく。

   

6. 6 卵をほぐし砂糖を加える。70度位で湯煎しながら高速で5分泡だてる。ノの字が書けて消えないくらいにする。

   

7. 7 湯煎から外し底からゆっくり持ち上げるように低速で2分キメを整える。爪楊枝が立つくらいしっかりした生地にする。
8. 8 オーブンを170度で余熱する。
   振るっておいた粉を一気にいれ泡だて器で20回混ぜる。
   入れるときボールの淵につかないように気をつける。
9. 9 犠牲生地をつくり生地に戻す。ヘラに変え80回ノの字に混ぜる。

   

10. 10 生地を型に入れる。階段のようにパタパタ入る。
    ヘラやボールの周りに残る生地は使わない。

    

11. 11 箸で混ぜてからトンと落として空気を抜く。
    型の八分目くらい。

    

12. 12 160度に下げ40分焼く。
    30分前後で割れやすいので時々見る。
    焼き上がりは竹串に何もついてこないように。

    

13. 13 20センチくらいの位置から一度落として焼き縮みを防ぐ。
    はみ出している敷紙を切りひっくり返して5分おき紙を剥がして元に戻し冷ます。

    

14. 14 6センチくらいになる。

    

15. 15 表面。多少の割れは馴染んでわからない。

    

16. 16 裏面。

    

17. 17 ラップをして冷蔵庫で保存し翌日カットする。
    竹串を刺し沿うように切る。
    前後が斜めにならないように気をつける。

    

18. 18 〜ここから補足〜
19. 19 シロップは砂糖10g水20gを沸かしてラム酒を大さじ一杯加えてたっぷり塗る。びしゃびしゃで良い。

    

20. 20 ガナッシュは生クリーム130gチョコ130gをフツフツするくらい火にかけ溶かす。
    緩い時は冷水で冷ます。

    

21. 21 クッキー型でくり抜きシロップを塗りガナッシュとココア

    

22. 22 初め170度で焼いたら30分過ぎたあたりで割れてしまい表面が生焼けに、、、オーブン推奨の180度20分で160度10分でも同様。
    160度40分で成功。

    

23. 23 敷紙の横側の高さが低いと食い込み歪む。