本格広東式☆豚バラの角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず鍋にたっぷり湯を沸かし、ネギの青いとこ１本分を入れ、弱火で豚肉を４０～５０分茹でる！（ぽこっぽこっとするくらいの沸騰加減）
   茹でたら豚の脂のとこを串でつんつんしてやる

2. 2

   醤油、酢、テンメンジャン混ぜたものをまんべんなく豚肉にかけてやる(裏返してはまんべんなくタレをつけてやる）

3. 3

   フライパンにやや多めの油を熱し、全体的に濃い狐色になるまで焼いて表面を固めればＯＫ

4. 4

   別の鍋に、ネギの青いとこ残り分、玉ねぎ、にんじんを敷き詰め脂身を下にして肉を置く
   肉が被るくらいの水と調味液を入れ火にかける

5. 5

   表面がポコポコッするくらいの弱火にして５時間煮る
   こまめにアクや油はとること

6. 6

   じっくり煮込むと脂身が驚くほど柔らかくなる
   このまま冷まして冷蔵庫で冷やす
   冷えたら1.5ｃｍくらいの暑さに切る

7. 7

   切ったら水溶き片栗粉と葱油、ごま油以外の仕上げの煮汁と肉を鍋に入れ、弱火でアクを取りながら煮て味を確認する

8. 8

   肉を崩さないように、弱火の状態で水溶き片栗粉を少しずついれて、弱めにとろみをつける。鍋肌から葱油、ごま油を回し入れて火を強火全開にして仕上げる
   これにより、香り、艶がよくなる

9. 9

   青梗菜はよく洗い、縦に４等分に切り、鍋に青梗菜が浸かるくらいの湯に塩、うまみ調味料、ごま油を入れ、さっと茹でてざるにあけとく

10. 10

    青梗菜を皿の周りに盛り、肉を中心に盛り付ける
    残った煮汁をさらに煮詰めたものを肉の上にかける

11. 11

    完成～写真はクコの実を散らした