ふわっふわの鳥を、ひんやりとしたジュレに閉じ込めて レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鳥ハムを5mmの薄切りにし、玉ねぎ、セロリをざく切り、大葉を細かい千切りにする。

2. 2

   沸騰した鍋に鶏がらを入れ、軽く火を通したら引き上げて、水で血合いや細かいくずを落とすようによく洗う。

3. 3

   鍋に水を入れ、鳥ガラ、玉ねぎ、セロリ、塩を入れて、強火にかける。

4. 4

   沸騰し始めたら火を小さくし、あくを取りながらコトコトの1時間30分煮込みチキンスープストックを作る。

5. 5

   出汁ガラを取り出し、スープの上澄みを500cc小鍋に取りゼラチンを溶かす。

6. 6

   皿にゼラチンスープを軽く取り、上から鳥はむを並べ、その上からさらにゼラチンスープをかける。

7. 7

   温度が下がったら、大葉を振り、冷蔵庫で固める。