夏野菜で油控え目、ラタトゥイユ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小ぶりのお鍋で野菜を切っては入れ、その水分で蒸し煮していく。お鍋は大きいと混ぜやすいけど、野菜の水分だけだと焦げやすいので、小さめを。
2. 2 野菜は全て洗っておく。
   玉ねぎは大きめにざく切り。（縦半分にしてから横半分にして、４等分くらい）
   にんにくは半分に切って芯を取る。
3. 3 お鍋にオリーブオイルと②の玉ねぎ・ニンニクと分量の半分の塩（小さじ1/2）を入れて、全体をざっと混ぜる。
   それから蓋をして中火にかける。シューと音がしたら、ごく弱火に。

   

4. 4 茄子はヘタを落とし、大きめにざくざく切る。
   そのまま水にさらさず③の鍋にいれ、油を馴染ませるようによーく混ぜる。
   お鍋は蓋をしてそのまま蒸し煮。

   

5. 5 次にズッキーニのヘタを落とし、こちらも好みの大きさにざくざく切り、パプリカも種を取り、ざくざく切る。
   大体同じくらいの大きさになればいいです。
   ※今回は南瓜もいれてます。

   

6. 6 茄子がしんなりとしたら、⑤と残りの塩をいれ、また馴染むように混ぜる。
   上にローリエとトマト缶をのせたら、蓋をして煮込む。

   

7. 7 忘れたころに（１０分くらい？）蓋を開ければびっくりするくらい、水分が…。
   全体をざっと混ぜ、味をみて塩で味を調える。酸味が強ければ、砂糖を少量入れる。
   出来上がり。
8. 8 温かいままでも、冷やしても。
   一晩置いたほうが味が馴染んでおいしい。
   好みで汁気は煮詰めても。
   ※今回はパプリカ→赤ピーマン、ズッキーニ→きゅうりです。