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さっぱり爽やか!ルバーブジャム レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4人分

  • ルバーブ

    300g(約3本)

  • 砂糖

    150g(ルバーブ重量の50%)

  • レモン汁

    大さじ1~

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
さっぱり爽やか!ルバーブジャム
  • 500円前後

ルバーブの旬はちょうど今頃、梅雨の時期だそうです。見た目はフキに似ていますが、酸味があって爽やかな味わい!パンやヨーグルトにとても合うジャムが作れます^^

作り方

  • 1

    ルバーブをよく洗い、葉が残っていたら切り落とす。キズなど傷んだ部分は削り取る。

  • 2

    2cmのざく切りにしてボウルに入れ、砂糖をまぶして水分が出るまで置く。
    ※皮はむきません。

  • 3

    2時間後。ルバーブから水分が出て、砂糖がすっかり溶けました。

  • 4

    3を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら焦げ付かないよう弱火にする。

  • 5

    煮ているとアクが出るのでこまめに取り除く。
    火が通ると急に色が変わります。

  • 6

    煮始めて5分経過。
    もうグズグズと煮崩れ始めました。ここからは焦げ付きやすいので絶えず底をかき混ぜるようにしてください。

  • 7

    さらに5分ほど経過。
    すっかり煮崩れてとろみがついたら、レモン汁を加えてさっと混ぜて出来上がり。
    とろみの加減は底が一瞬見えるくらいが目安。

  • 8

    煮沸消毒したビンに口いっぱいまで詰めて脱気し、蓋を閉めた後逆さにして冷ますと長期保存できます。

  • 9

    今回の分量で、市販のジャム小瓶2本分ができました。

きっかけ

ドイツで食べて好きになったルバーブ。爽やかな風味で、パイやジャムなどにして食べるととってもおいしい!食物繊維、カリウム、カルシウムなどを豊富に含むとのことで欧米ではポピュラーなハーブだそうです。

おいしくなるコツ

砂糖をまぶして水分を出すとき、砂糖が完全に溶けるまで時間を置いてください。また、ルバーブには(たまにですが)小さな青虫がまぎれていることがあるのでしっかり洗って、キズ部分を取り除いてください。

レシピID: 1380002118

公開日:2011.06.28

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2015.06.12

    とっても簡単で美味しかったです♪

    ルバーブはなかなか手に入らないので今年は作れていません。おいしそうですー!レポありがとうございます。

    お返事を見る

  • 2011.09.01

    清里で大好きになったルバーブジャム♪今回自分で美味しく作れて感激!!いっぱい作って友達にもおすそ分け・・・

    つくレポありがとうございます!手に入りにくい素材なのでレポ頂けて感激です(*´▽`*)ルバーブ、おいしいですよね。お友達も喜んでくださいますように♪

    お返事を見る

レシピへのコメント

関連情報

料理名
ルバーブジャム
料理用途
普段の料理 おもてなし 贈り物

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