手作りが美味しい！自家製味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆はたっぷりの水に浸し、一晩おいておく。

2. 2

   鍋に1の大豆とたっぷりの水を入れて煮る。（私は圧力鍋で時短にしました。コトコトとじっくり煮込むのもOKです）
   6Lの圧力鍋で4回にわけて煮ました。

3. 3

   塩0.7キロと麹を混ぜ合わせておきます。

4. 4

   指で潰せる位の柔らかさの大豆をザルでこし、大き目のビニール袋（45Lぐらいの厚手のものがよいです）に入れて、うどんを足で踏むようなかんじで豆を踏み潰します。

5. 5

   ≪補足１≫ 4の作業の前に大豆が冷めてしまっているようであれば、温めてから潰してください。冷めていると硬く締まってしまいます。
   ≪補足2≫
   煮汁は捨てずに取っておいてください！

6. 6

   潰し加減はお好みですが、だいたい1/3ずつの割合で、つぶれていない豆の状態、粗くつぶれた状態、ペースト状になっていると、味に深みが出るそうです。

7. 7

   6の袋の中に3の麹と塩を混ぜ合わせたものを加えて、よく混ざるようにこねこねします。

8. 8

   少し硬いようであれば、捨てずに取っておいた煮汁を加えます。次の工程でボール状に丸めた味噌玉を作るので、まとめられる程度の柔らかさで十分です。

9. 9

   片手で持てるぐらいの大きさ(ハンドボール大)に丸め、あら熱がとれるまで冷まします。

10. 10

    消毒済みの保存容器に9の味噌玉を打ち付ける様に入れていきます。(空気を抜くためです) ≪補足3≫うちでは10Lの漬物容器の中にビニール袋を入れて保存しています。

11. 11

    すべて入れ終わったら表面を平らにならし、塩0.1キロをまぶして重石(２～３キロ）をします。ここまででほぼ作業は完了です！

12. 12

    あとは3カ月ごとに天地返し（混ぜる作業）を繰り返し、約半年後から美味しいお味噌が頂ける様になります！

13. 13

    ≪補足4≫天地返しのときに液体が出ていることがありますが、これはたまり醤油です。捨てずにお料理に使ったり、再び混ぜ合わせてしまってもかまいません。

14. 14

    ≪補足5≫天地返しのときに、白いカビが生えていることがありますが、これは再び混ぜ込んでも大丈夫です。ただし、青や黒のカビが生えていた場合は取り除いてください！