手作りが美味しい！自家製味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆はたっぷりの水に浸し、一晩おいておく。
2. 2 鍋に1の大豆とたっぷりの水を入れて煮る。（私は圧力鍋で時短にしました。コトコトとじっくり煮込むのもOKです）
   6Lの圧力鍋で4回にわけて煮ました。
3. 3 塩0.7キロと麹を混ぜ合わせておきます。
4. 4 指で潰せる位の柔らかさの大豆をザルでこし、大き目のビニール袋（45Lぐらいの厚手のものがよいです）に入れて、うどんを足で踏むようなかんじで豆を踏み潰します。
5. 5 ≪補足１≫ 4の作業の前に大豆が冷めてしまっているようであれば、温めてから潰してください。冷めていると硬く締まってしまいます。
   ≪補足2≫
   煮汁は捨てずに取っておいてください！
6. 6 潰し加減はお好みですが、だいたい1/3ずつの割合で、つぶれていない豆の状態、粗くつぶれた状態、ペースト状になっていると、味に深みが出るそうです。
7. 7 6の袋の中に3の麹と塩を混ぜ合わせたものを加えて、よく混ざるようにこねこねします。
8. 8 少し硬いようであれば、捨てずに取っておいた煮汁を加えます。次の工程でボール状に丸めた味噌玉を作るので、まとめられる程度の柔らかさで十分です。
9. 9 片手で持てるぐらいの大きさ(ハンドボール大)に丸め、あら熱がとれるまで冷まします。
10. 10 消毒済みの保存容器に9の味噌玉を打ち付ける様に入れていきます。(空気を抜くためです) ≪補足3≫うちでは10Lの漬物容器の中にビニール袋を入れて保存しています。
11. 11 すべて入れ終わったら表面を平らにならし、塩0.1キロをまぶして重石(２～３キロ）をします。ここまででほぼ作業は完了です！
12. 12 あとは3カ月ごとに天地返し（混ぜる作業）を繰り返し、約半年後から美味しいお味噌が頂ける様になります！
13. 13 ≪補足4≫天地返しのときに液体が出ていることがありますが、これはたまり醤油です。捨てずにお料理に使ったり、再び混ぜ合わせてしまってもかまいません。
14. 14 ≪補足5≫天地返しのときに、白いカビが生えていることがありますが、これは再び混ぜ込んでも大丈夫です。ただし、青や黒のカビが生えていた場合は取り除いてください！