初心者でも簡単！鮎の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   昆布を15分 水にさらし戻す。
   戻し汁は残しておく。

2. 2

   かんぴょうは5分 水にさらす。水をきり、塩を入れて柔らかくなるまで揉む。さっと水で洗う。

3. 3

   鮎を３枚おろしにする。
   まず頭を切り落とし、腹を開いて内臓を出す。腹の中を水で洗う。

4. 4

   腹側と背側それぞれから包丁を入れ、中骨に沿うように背骨まで切る。尾と頭、両端に向かって 身を背骨から切り離す。
   反対側も同じようにおろす。

5. 5

   おろした身から あばら骨をすき取り、ヒレも切り落とす。

6. 6

   昆布を15～20cmに切り、鮎を2枚巻く。

7. 7

   かんぴょうで昆布を2箇所結ぶ。

8. 8

   鍋に昆布巻きを敷き詰め、昆布の戻し汁を具材に被るくらいまで注ぐ。足りない場合は水を足す。

9. 9

   沸いたらアクを取る。落し蓋をして、弱火で30分 下茹でする。

10. 10

    ◎の材料を入れる。沸いたら弱火にし、粉山椒を入れる。落し蓋をして1時間煮込む。

11. 11

    みりんを入れて弱火～中火で15分煮詰める。途中で昆布巻きを裏返す。

12. 12

    2つのかんぴょうの間を切ったらできあがり。

13. 13

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/Gx5K7b2x5eU

14. 14

    【おまけ】
    余ったかんぴょうは戻し汁につけた後、醤油・砂糖などで味をつけて煮込むと、ご飯のお供になります。