かたつむりのパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 一次発酵までホームベーカリーにお任せです。

   

2. 2 一次発酵終了後パンケースから生地を取り出します。私の場合、生地総量２８０ｇでした。まず生地を１／４(７０ｇ)＋３／４(２１０ｇ)に２分割します。
3. 3 さらに分割します。小さい方の生地と大き方の生地とも４分割(小１７．５ｇ×４個＋大５２．５×４個)して１０分ベンチタイムです。

   

4. 4 小さいほうの生地をしずく型に伸ばします。約１０ｃｍです。かたつむりの頭になります。

   

5. 5 大きいほうの生地をめん棒で伸ばし、手前からくるくる巻いてとじ目をしっかり閉じます。手で転がしながら、さらに伸ばします。約２３ｃｍです。

   

6. 6 大きい方の生地をゆるく渦巻き状に巻き、巻き終わりをしっかりと閉じて小の生地と合わせます。二次発酵３５度で約３０分です。

   

7. 7 二次発酵後、照り用の牛乳をハケで塗ります。

   

8. 8 お好みでチョコチップ(製菓用の溶けにくいタイプで)を渦の中に埋めても…♪

   

9. 9 １８０度のオーブンで約１５分焼いて完成です。