＊旬魚おさしみ４点盛り＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レタスはよく洗って、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
   玉ねぎはスライサーなどで薄くスライスして、水に10分さらし、ざるにあげておく。

2. 2

   赤海老はよく洗って、水気を拭き取って、胴体の殻を取り除いておく。
   ※頭がいらない場合は、取り除き、味噌汁の出汁などに使用して下さい。

3. 3

   水蛸はドリップを拭き取って、まな板にのせたら、左手で蛸を押さえ、写真のように包丁全体を使い、そぎ切りで削ぎますが、1度でひけないので、のこぎり切りのようにゆっくり引く。

4. 4

   太刀魚は表面に２～３本の飾り包丁を浅く入れて、写真のように、包丁全体を使い、削ぎ切りで薄く切る。

5. 5

   鰤は背の高い方を向こうに側におき、表面に包丁で２～３本飾り包丁を浅く入れて、写真のように５ミリ幅くらいに平切りをしておく。

6. 6

   皿に、手順１で準備したレタスと玉ねぎスライスをおき、鰤、太刀魚、水蛸、生赤海老を彩りを工夫して、並べて完成です。