銀だらの煮付け、南蛮風。No.57 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ①銀鱈の水気をキッチンペーパーでとり、塩胡椒で下味をつけます。焼く直前に片栗粉をつけます。

2. 2

   大葉を皿に敷きます。

3. 3

   ②きゅうり、ピーマン、人参、生姜、玉ねぎを細切り、ヒラタケ、シメジは小房に分け、ナスは輪切りにします。

4. 4

   ①砂糖、酒、酢、麺つゆ、みりん、オカノリ乾燥葉、炒りごま、片栗粉を入れ、鷹の爪は小口切りにして漬け汁を作ります。片栗粉は味付けする直前に、よく混ぜて使います。

5. 5

   ①フライパンに油を敷き、銀鱈に焼き色が付くまで両面を焼きます。アラを使っているので、焼き崩さないようにします。

6. 6

   ①銀鱈に中まで火を通すため、１分ほど蒸らしてから大葉の敷いた皿に盛りつけます。

7. 7

   ②油を敷いたフライパンに生姜を入れ炒めます。

8. 8

   ②の具材を入れて火が回るまで炒め、強火にしかき混ぜた漬け汁を回しながらかけ一煮立ちさせ照りが出たら火を止めます。

9. 9

   ②付け合わせを彩りよく盛りつけ、フライパンに残った漬け汁を銀鱈にかけたら出来上がりです。