秋の彩りすまし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子の皮は白い部分を綺麗に取り除いて千切りにしておく。
   ※へぎ柚子でもいい。
   白い部分を取り除いておかないと苦味が出る。
   市販の柚子の場合はこの作業はなしです。

2. 2

   ほうれん草は茹でて4〜５㎝に切り、しめじは2等分にしておく。

3. 3

   人参は紅葉の型で抜いて5㎜位に切る。
   生麩も同じ位の幅に切っておく。

4. 4

   エビは殻を剥いて背わたを取り、酒と塩で揉んで黒い汁を出して洗う。
   ※黒い汁は臭みです。

5. 5

   1のエビの水気を拭き、酒と塩と共にフープロに入れて回す。
   ※あまり回さなければプリプリ食感が残り、しっかり回すと滑らかになります。

6. 6

   鍋にだし汁、酒、薄口醤油を入れて沸騰させ、2のエビを二等分にして丸めて鍋に入れて火にかける。

7. 7

   6に2のほうれん草、しめじ、人参、紅葉麩を入れ、人参に火が通ったら塩で味を整え、火を止める。

8. 8

   お椀に彩りよく盛り付けて柚子を盛りつけたら出来上がり。