塩麴豚と春野菜の重ね煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉に塩麴をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。

2. 2

   春キャベツはざく切り、新玉ねぎは薄切り、新ニンジンは千切りに。1の豚肉は3㎝幅に切る。

3. 3

   厚手のホーロー鍋(ル・クルーゼ、ストウブなど)に、春キャベツ、新玉ねぎ、新ニンジン、豚肉、春キャベツ、新玉ねぎ、新ニンジン、豚肉、春キャベツの順に重ね、上からぎゅっと押しこむ。

4. 4

   酒、黒こしょうをふりかけたらフタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして20分ほど煮込む。

5. 5

   火を止め、フタをしたまま蒸らす。あら熱がとれたらフタをあけ、フライ返しなどで重ね煮の形を整えてから取り出し、器に盛り付ける。

6. 6

   煮汁に水溶き片栗粉を加えて火にかけ、とろみをつけ、5にかける。