トマトと揚げナスの甘酢煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくは潰してから荒めのみじん切りにする。
   玉ねぎは薄切りにする。
2. 2 トマトは縦に6等分に切ってから、横に2等分する。
3. 3 ナスを揚げ焼きする
   
   フライパンに深さ1センチの油を引き、中火にかける。
   ナスを乱切りする。
   切ったらすぐフライパンへ投入する。
   焼き目がつくまで揚げ焼きにする。
4. 4 ナスに火が通ったら、フライパンから取り出す。
   油をきって一時待機。
5. 5 ナスを揚げたフライパンをさっと拭く。
   オリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れてから弱火にかける。
6. 6 アンチョビがシュワシュワして、にんにくの香りがたってきたら中火にする。
   玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
7. 7 バルミコ酢、お酢を入れてひと煮立ちさせる。
   それから砂糖、塩を加える。
8. 8 レーズン、トマトを加えて5〜6分煮る。
9. 9 揚げ焼きしたナスを加える。
   ひと煮立ちしたら完成。
   
   冷蔵庫で3.4日を目安に食べ切る。