味染みおでん。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの鍋に水を1.5Ｌ位入れ、煮干しとかつお節を入れて1時間置く。時間があれば一晩。

2. 2

   鍋が沸いたらごく弱火にかけ、5分ほど煮出す。

3. 3

   煮干しとかつお節をすくう。多少残ってもＯＫ。気になるなら濾してください。

4. 4

   大根は3ｃｍ幅の輪切りにし皮をやや厚めにむき、半月切りする。

5. 5

   米のとぎ汁で10分ゆでる。ゆでたら水洗いしておく。

6. 6

   厚揚げは、小さな三角に切りお湯をかけて油抜きをしておく。

7. 7

   こんにゃくは表面に格子状の切れ目を入れ、8等分する。水からゆで、3分沸騰させアク抜きをしておく。

8. 8

   ダシの鍋に手羽元を入れて火にかける。

9. 9

   全ての材料を入れ、煮立たせ塩と醤油で味をつける。弱火で30分煮る。そのまま火を止めて一晩おく。翌日また煮返していただく。