Violet Sweet Potato Bread レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつま芋は洗浄後、皮ごと1.5cm角に切って水にさらして、あく抜きをする。水気をきった　さつま芋を鍋に入れて、ひたひたの水 (分量外)を加え、中火にかける。

   

2. 2 沸騰後、約3分、煮てザルにあける。少し芯が残る程度のかた茹でが理想。
3. 3 鍋にメイプルシュガーと水を入れ、中火かける。メイプルシュガーがとけたところに　さつま芋を戻し入れ、からめるように鍋をゆすりながら加熱する。
4. 4 水分が飛んだら火を止め、バターを余熱で溶かしながら全体にからめ、バットにあけて　冷ましておく。
5. 5 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、紫芋パウダー、スキムミルク、塩、砂糖、無塩バター、水、イーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

6. 6 生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

   

7. 7 ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。
8. 8 ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で縦25cm X 横16cm位の長方形に伸ばし、成形用のメイプルシュガーとさつま芋の甘露煮を生地全体に散らす。

   

9. 9 生地を手前から巻き、巻き終わりを下にして、型に入れる。
   フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で約20～25分、二次発酵させる。

   

10. 10 二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型の縁から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。

    

11. 11 二次発酵後、２2０℃で予熱したオーブンで
    フタをして３５分焼成。焼き上がったら、フタをしたまま型ごと生地にショックを与え、型からとり出し、網の上で粗熱をとる。

    

12. 12 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。
13. 13 合わせトヨ型
    20X10.8XH9.5cmを
    使用。