ジューンベリーのパート・ド・フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 何より先に型を用意する。
   今回は10×16cmくらいの容器にオーブンシートを敷いて使用しました。
2. 2 クエン酸を湯に溶かしておく。
   溶け切らなければ電子レンジで温めたりして溶かす。
   ペクチンを還元麦芽糖によく混ぜておく。
3. 3 ジャムにペクチン入りの還元麦芽糖を加え、焦げないように耐熱性のヘラでかき混ぜながら加熱する。
   非常に焦げ易いので注意。
4. 4 ペクチンが溶けてくると若干透明感が出てくる。
   brix値が70〜73°を超えたらクエン酸水溶液を加え、手早く混ぜて用意した型に流し込む。
   酸が入るとすぐ固まってしまうので注意する。
5. 5 粗熱が取れたら20mm角くらいにカットし、グラニュー糖等をまぶす。上白糖はべたつくので不向き。
   甘さを控えるならトレハロースや還元麦芽糖もおすすめ。