さつまいもバゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、薄力粉、水をボウルに入れ、粉っぽさがなるなるまでヘラ等で混ぜる。

   

2. 2 ラップをしてそのまま室温で30分程休ませる。

   

3. 3 ドライイースト、モルトパウダーを振りかけて、中に入れ混むように混ぜる。

   

4. 4 塩と黒ごまも加えて中に入れ混むように混ぜる。

   

5. 5 ラップをして室温で30分程休ませる。

   

6. 6 30分経ったらヘラで混ぜる。ヘラで生地の端を持ち上げ内側へたたむ。これをボウルを回しながら2〜3周行う。

   

7. 7 5・6の工程をもう一度繰り返す。
8. 8 ラップをして乾燥に気をつけながら室温で3時間程度(気温と様子を見ながら)発酵させる。2倍〜2.5倍が目安。
   冷蔵庫で一晩発酵させてもOK。

   

9. 9 ★1次発酵中にさつまいもフィリングをつくる。
   さつまいもは1cmのサイコロ状に切り、10分程水にさらす。

   

10. 10 ★さつまいもの水を切り、ラップをして電子レンジで3〜4分程過熱する。
    火が通ったら熱いうちに砂糖をふりかけ混ぜ合わせておく。

    

11. 11 一次発酵が終わったら、生地を台に取り出し、2分割して軽くガスを抜き俵形にする。
    絞った濡れ布巾で乾燥に気をつけながら15分程休ませる。

    

12. 12 15分後、長方形広げさつまいもを中央に乗せる。

    

13. 13 両端をくっつけるように生地を折り、しっかりと閉じる。

    

14. 14 もう一度半分に折り、しっかりと閉じる。

    

15. 15 手で転がし適当な長さに伸ばしながら形を整える。
    もう一つも同じように成形する。

    

16. 16 綴じ目を下にして畝を作ったパンマットの上などで2次発酵させる。
    30℃で40分程。

    

17. 17 オーブンを270℃に予熱する。
    天板も一緒に温める。
18. 18 ２次発酵が終わったらクッキングシートに取り出し、焼く直前カミソリで切り込みを入れる。

    

19. 19 予熱したオーブンに生地を入れ霧吹きをして、250℃で20分焼成する。
    ケーキクーラーの上などで冷まして完成。