３種のベリーのパート・ド・フリュイ レシピ・作り方
材料（？人分）
- brix42%のベリーのミックスピュレ 100ｇ
- HMペクチン 5ｇ
- グラニュー糖 90ｇ
- 水飴 20ｇ
- クエン酸 3ｇ
- 水 3ml
- グラニュー糖等（まぶす用） 適宜
作り方
-
1
グラニュー糖を20ｇほど取ってペクチンとよく混ぜておく。
型にオーブンシート等を敷いておく。
クエン酸を水または湯に溶かしておく。 - 2 鍋にピュレを入れてペクチンと混ぜたグラニュー糖を煮溶かす。全て溶けたら水飴と残りのグラニュー糖を煮溶かす。
- 3 煮詰めてbrix72％になったらクエン酸を加え手早く均一に混ぜ、用意してあった型へ流し込む。
- 4 固まったら一口サイズにカットし、グラニュー糖等をまぶす。
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おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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お好みのベリーをご使用ください。
今回のはブラックベリー、ジューンベリー、ラズベリーの3種でした。