ルビーチョコでベリーのようなトリュフチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガナッシュを作る。
   小鍋に生クリームと転化糖（無ければ水飴かはちみつ）を入れ、鍋肌が泡立つ程度まで加熱。
2. 2 ボウルに入れたマンジャリに１を注ぎ入れる。
   溶けたら中央あたりから混ぜて乳化させてください。
   40℃以下になったら途中でバターも加える。

   

3. 3 冷やし固めてから、一口分（８〜12ｇ程度）に分けて丸め、再度冷やし固める。
   マンジャリが手に入らないようなら酸味強めなチョコを使って下さい。トゥラカラムでも美味しいです。
4. 4 ルビーチョコレートをテンパリングする。
   温度はホワイトチョコレートとほぼ同じ感覚でOK。
   カカオマス入ってるはずだけど乳成分が多いせい？
5. 5 テンパリングしたルビーチョコレートを手のひらにとり、固めておいたガナッシュを転がしてチョコをまぶす。

   

6. 6 予備コーティングが固まったら、ルビーチョコレートの中を潜らせ、チョコレートフォークなどで引き上げて余分なチョコレートを落としてからオーブンシートなどの上に置く。
7. 7 固まる前にチョコレートフォーク等を使って表面を若干荒らしてトゲっぽい感じに仕上げたりしてもいいと思います。