八角と椎茸の豚の角煮〜コラーゲンに香りを移す〜 レシピ・作り方

作り方

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   豚バラは角煮っぽいサイズに切る。
   たまごは完成直前までにゆでたまごになっていればＯＫ。当分待機。

2. 2

   ★下茹での材料★で豚バラを下茹でする。
   下茹では
   ①臭み(と脂)を抜く
   ②コラーゲンに香りを移す
   の2フェーズで考えるといいです。
   油はたくさん抜けます。
   今日は最初は366ｇ

3. 3

   下茹ですることで臭みと脂を豚バラから抜きたい。なのでまずはネギとニンニクと生姜で煮込む。米のとぎ汁で煮込むと臭みがよくとれます。肉を硬くしないためにも水から煮込む。

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   最初は強火で沸騰したら弱火でＯＫ
   30分~1時間ほど煮込んだら表面の脂身をすくって除く。(除かなくてもいいですけど)

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   残りの★を残部入れてあと2時間くらい下茹でする。湧いてもいいけどできるだけ沸かさないように。これはコラーゲンのゼラチン部分が崩れないようにです。

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   30分弱火→20～30分蓋をして余熱でとかでも全然okでした。省エネにもなる。

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   トータル3～4時間下茹でしたらok。豚バラは1度水で洗います。残ったゆで汁を冷やすと表面の脂が固まり、それはラードなので炒め物とかに使うと美味！100ｇくらいのラードが取れました！

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   洗った豚バラと☆煮汁の材料☆を煮込みます。豚バラがしっかりと、煮汁に浸かるように。(足りなかったら水でも酒でもいいので足して)アルミホイルで落し蓋を忘れずに！乾燥すると固くなるので

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   ゆでたまごを入れて湧いてから30分煮込んだら火を止めて自然に冷ましていくのですがこの時に味が染み込んでゆきます。たべたいけど我慢。

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    冷蔵庫に入れるならキッチンペーパーなどで落し蓋をして肉を乾かさないように。乾燥すると固くなっちゃいます。

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    食べる時は温める。完成です！