色鮮やかなビーツのニョッキのクリームソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ニョッキを作る】
   じゃがいもはよく洗い皮を剥き、火が通りやすい大きさに切る。
2. 2 切ったじゃがいもを電子レンジ調理可能な器に入れ、火が通るまで加熱する。
   
   ※我が家の電子レンジでは800wで6分でした。じゃがいもの種類や電子レンジの機種により調整してください！
3. 3 加熱したじゃがいもは、マッシュポテト状になるように、潰す。
   
   ※なるべくダマがないように丁寧に潰してください！

   

4. 4 テーブルビーツをブレンダーかフードプロセッサー、またはミキサーにかけ、ペースト状になるまで潰す。

   

5. 5 潰したじゃがいも、テーブルビーツ、強力粉をボウルに入れ、一まとまりになるまで捏ねる。

   

6. 6 捏ね上がりはこんな感じです。
   
   
   ※写真は6人分の分量で作っています。

   

7. 7 まな板の上に打ち粉(強力粉)を振り、ニョッキの生地を棒状に伸ばす。
   太さは親指の太さくらいです。

   

8. 8 作りたいニョッキの大きさに合わせて、大きさを揃えて端から切ります。
   
   ※標準のニョッキの大きさは、親指の第一関節くらいの大きさが目安です。

   

9. 9 フォークの先を切った生地に押しつけて、溝を作ります。
   
   綺麗な形にしたい場合は、小判形に丸めてからフォークを押しつけると更に整った形になります。

   

10. 10 ニョッキがくっつかないように、形成したニョッキは、薄く打ち粉(強力粉)をふったまな板などの上にのせておきます。

    

11. 11 【パスタソースを作る】
    フライパンにバターを溶かし、すりおろしニンニクとアンチョビペーストを加えよく馴染ませます。
12. 12 牛乳とコンソメキューブを加え、沸騰寸前になったら茶漉しなどに薄力粉を入れ、ダマにならないように少しずつ振り入れます。
13. 13 全体をよく馴染ませて、好みのゆるさになったら火を保温できる程度の弱火にします。
    
    味を見て、塩胡椒で味を整えます。
14. 14 【ニョッキを茹でる】
    お鍋に深めに水を張り、沸騰させます。
15. 15 沸騰したらニョッキを鍋に投入します。
16. 16 ニョッキがお湯の表面に浮いてきたら、30秒程度加熱を続け、網やおたまなどですくいます。
    
    ※加熱し続けるとニョッキが湯に溶けます。

    

17. 17 湯掻いたニョッキはザルなどで水分を切り、フライパンの中に入れ、手早くソースを絡めます。
18. 18 お皿に盛り付け、パセリをふりかけて完成！いただきます！