砂糖不使用栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗は鬼皮を剥いておく。
2. 2 鍋に1、重曹小1、水を栗がひたひたになるまで入れ、落とし蓋をし、沸騰したら10分茹でる。
3. 3 2のお湯を茹でこぼし、再び重曹小1、水を入れ沸いたら10分茹でるのを計3回繰り返す。
   途中渋皮の筋が取れれば、楊枝などで優しく取る。
4. 4 最後は重曹を入れず、水のみで沸騰させて10分茹で、お湯を茹でこぼす。
5. 5 4に甘酒、塩を加え、水を栗がひたひたになるまで入れたら落とし蓋をして煮る。
6. 6 5が沸いて10分ほど茹でたら火を止め、粗熱が取れるまで待つ。
7. 7 6に再び火を入れ、沸いたら10分茹で、火を止める。
8. 8 6を甘酒が煮詰まりドロドロになるまで繰り返し(4〜5回くらい)、煮詰まったらボウルなどに移して冷やし、一晩寝かせたら完成。