手捏ね作業が癖になる 芳醇ラムレーズンパン レシピ・作り方
材料(8個人分)
- *強力粉 260g
- *砂糖 大さじ1
- *ドライイースト 小さじ1弱
- *パン用スキムミルク 12g
- *塩 3g
- 常温の水 150㏄~
- ラム酒着けレーズン(水気を切っておく) 115g
- 無塩マーガリン(常温にしておく) 35g
- 卵黄(照り用) 約1/2個分
作り方
-
1
きめのボウルに*の材料を入れます。
(注)発酵が悪くなるのでイーストと塩は離して
中央を窪ませ、水を入れながら徐々に混ぜて塩は最後になるように。 -
2
ラムレーズンも加えよく混ぜながら手捏ねする。
打ち粉をした捏ね台に取り出し、柔らかくなったマーガリンまたはバターを中に包む感じにして、よく捏ね混ぜます。 - 3 生地の表面がつるりとした感じになれば、ボウルに戻し、ラップをして室温で2、5時間位、オーブン機能なら30℃で1時間位1次発酵させます。
-
4
約2倍に膨らみ、中央を指で押してほぼ戻らなくなれば1次発酵が完了です。
台に取り出し、手で押さえてガス抜きし8等分にカットし10分程休ませます。 - 5 15㎝長型でミニ食パンと丸パンにかたどり、霧吹きで水分を与えてラップをし1.5時間程2次発酵させます。
- 6 卵黄と小さじ1/2の水(分量外)を合わせ、刷毛で生地の表面に塗り、予め200℃に予熱しておいたオーブンで10分焼きます。
- 7 焼き上がり直後の状態
- 8 丸パン側のアップ
-
9
焼きたてのふんわりホカホカ、いい香りです!
天板から外してケーキクーラーなどで冷ましてから保存します。
きっかけ
冷蔵庫に眠っているラム酒着けレーズンを利用したくて
おいしくなるコツ
ラムレーズンの水分状態により、水の加減をして下さい レーズン好きの個人的感想は、思ったよりもレーズン量が少なかったと思いました。 手順2の打ち粉の量についてのコメントを頂き、いつも正確にはかったことはないのですが小さじ1位でしょうか。
- レシピID:1290030953
- 公開日:2020/05/19
関連情報
- 料理名
- ラムレーズンパン
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