白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は4つ割りにして洗い、ざるの上などで水を切りながら天日に干す。

2. 2

   白菜の重量を計り、その4％の塩で下漬けする。
   白菜が6kgならば240ｇということになる。樽につめながら塩を振る。

3. 3

   中蓋を載せて白菜の3倍の重石を乗せて下漬けする。1～2日で水が上がってくる。

4. 4

   水が上がったら白菜を取り出し、水気を絞りボウルなどに入れて全体の量を計り、その1％の塩で本漬けする。4ｋｇだったら40ｇ。

5. 5

   樽（下漬けしたものより小さいものがよい）に白菜を塩を振りながら詰める。5ｃｍ程度に切った昆布、種を取った鷹の爪、お好みで柚子の皮を一緒に漬け込む。

6. 6

   中蓋をして下漬けの半分ぐらいの重石をかける。水が上がったらさらに半分程度に重石を軽くする。

7. 7

   3日ぐらいから食べ始められ、古漬けまで楽しむ。表面に白い膜が出てくると乳酸菌が発生した証拠。酸っぱくなった漬物は体に良いそうです。

8. 8

   古漬けをごま油で炒めて食べるのも美味しいです。

9. 9

   樽のサイズ、下漬けで口径33ｃｍ　本漬けで24ｃｍぐらいのものを使いました。目安にしてください。