身欠きにしんの昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にしんは絶対に「ソフト」を買ってはいけません。
   かならずカチカチに硬いのを買います。

2. 2

   １２月２８日
   にしんを容器に出して並べる

3. 3

   米のとぎ汁をたっぷりと注ぎ３０日までつけて戻しておく。

4. 4

   昆布は日高昆布。
   ぜったいに「早煮え」を買ってはいけません。

5. 5

   １２月２９日の夜に水煮つけて昆布を戻し始める。
   最初は鍋に入りませんが

6. 6

   徐々に柔らかくなって全部が入ります。翌日朝までつけておく。

7. 7

   １２月３０日
   にしんが戻り、とぎ汁にかなり油が浮いているのがわかります。

8. 8

   こんぶは幅が広がり厚みも出ます。

9. 9

   昆布の表面の水分をペーパーでふき取り、上下の辺をまっすぐに切り落とす。
   幅に合せてにしんを切る

10. 10

    昆布一本分巻いて、かんぴょうを結ぶ。

11. 11

    できるだけ底の広い鍋に昆布巻きを並べ、もどし汁、酒、砂糖類を加えて２時間煮る

12. 12

    かなり煮汁が白濁する。串を刺して柔らかくなっていたら醤油を加えて一時間ほど煮る。
    鍋のまま３１日まで保存。