身欠きにしんの昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 にしんは絶対に「ソフト」を買ってはいけません。
   かならずカチカチに硬いのを買います。

   

2. 2 １２月２８日
   にしんを容器に出して並べる

   

3. 3 米のとぎ汁をたっぷりと注ぎ３０日までつけて戻しておく。

   

4. 4 昆布は日高昆布。
   ぜったいに「早煮え」を買ってはいけません。

   

5. 5 １２月２９日の夜に水煮つけて昆布を戻し始める。
   最初は鍋に入りませんが

   

6. 6 徐々に柔らかくなって全部が入ります。翌日朝までつけておく。

   

7. 7 １２月３０日
   にしんが戻り、とぎ汁にかなり油が浮いているのがわかります。

   

8. 8 こんぶは幅が広がり厚みも出ます。

   

9. 9 昆布の表面の水分をペーパーでふき取り、上下の辺をまっすぐに切り落とす。
   幅に合せてにしんを切る

   

10. 10 昆布一本分巻いて、かんぴょうを結ぶ。

    

11. 11 できるだけ底の広い鍋に昆布巻きを並べ、もどし汁、酒、砂糖類を加えて２時間煮る

    

12. 12 かなり煮汁が白濁する。串を刺して柔らかくなっていたら醤油を加えて一時間ほど煮る。
    鍋のまま３１日まで保存。