マガレイ(クチボソカレイ)のムニエル♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マガレイは、鱗を両面とります。

2. 2

   ヒレの部分にぬめりがあるので、包丁でぬめりをとり、頭、尾を切り落とし、頭側から内臓をとり、骨の血合に切り込み入れて血や鱗ぬめり等、水で洗い、ペーパーで水気をよく拭き取ります。

3. 3

   水気を拭き取ったカレイに両面、塩、コショウをして、茶漉し等で小麦粉も両面ふるいます。

4. 4

   フライパンにサラダ油、バターを入れてカレイを弱めの中火で蓋をしながら焼きます。

5. 5

   片面目安で弱めの中火で約４分ぐらい焼きます。最後に蓋を外して、ヒレの部分をカリカリさせるように焼きます。皿に盛り、レモンを添えて完成です。

6. 6

   小ぶりのものは、頭、尾をつけたままで、下処理の時にヒレ、尾のぬめりを両面きちんととり、全体的に鱗とります。内臓も頭のした辺りに切り込みを入れてとりのぞきます。