塩麹漬けポークのトマトソース煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※下ごしらえ
   
   　豚ロースは三等分して脂身と赤身の境に包丁を入れ、まんべんなくつかるように塩麹をまぶしておきます。(たぶん半〜一日が理想かと)
2. 2 ※トマトソースを作ります。
   
   厚手の鍋にオリーブオイル(分量外)を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが出たらタマネギを入れて焦げないよう注意して炒めます。

   

3. 3 トマトの水煮　(今回は家にあった紙パック入りのとトマトピューレで。なければ缶詰2本分でも)を投入し、ローリエを入れて焦げ付かないように弱火で煮ます。30分くらい。

   

4. 4 今回は残り物のインゲンと人参の半分を千切りにして加えます。

   

5. 5 20分ほど煮詰めたトマトソースに人参とインゲンを投入して、固形コンソメ入れて、もう10分ほど煮ます。でもインゲン少し固かったかもです。

   

6. 6 下ごしらえした豚ロースです。今回は2時間ほどの漬け込みでしたが、一日以上漬け込んでも十分と思います。お好みで。

   

7. 7 フライパンにオリーブオイル(分量外、フライパンの状況に応じて)をしき、十分に熱が回ったら、余分な塩麹を落とした肉を焼きます。焦げやすいのでご注意。

   

8. 8 表面に程よく焦げ目がついてきたら、トマトソースを2/3くらい投入します。肉によく絡めて、焦げずに火が通るように煮込みます。今回は10分程度かと。

   

9. 9 焦げずに火が通るように適度に、お好みに煮込んで出来上がり。

   

10. 10 お皿に盛りつけた後、仕上げにバジルとオレガノを振りかけます。
    あんまし綺麗に盛りつけられてません。すみません。