麻婆茄子をパワーアップ！豚トロと茄子の四川風炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを取り、縦に４等分に切って塩水に浸しアクを抜きます。
   椎茸はいしづきを取って６等分に。

   

2. 2 人参は短冊切りに。レンジで３分チンして、あらかじめ火を通しておきます。
   ピーマンは乱切りで。

   

3. 3 豚挽肉の代わりに「豚トロ」を使います。
   軽く塩コショウを振っておきます。

   

4. 4 合せ調味料を用意しておきます。ぬるま湯１５０ｃｃに味覇小さじ１を溶き、甜麺醤大さじ２、醤油大さじ１、酒大さじ１を混ぜておきます。

   

5. 5 片栗粉大さじ１と水大さじ２で「水溶き片栗粉」も用意しておきます。

   

6. 6 フライパンに少量の胡麻油をひき、こちらも少量のにんにくを入れ豚トロを先に炒めておきます。
   炒めたら別皿に取ります。

   

7. 7 今度はフライパンに大さじ２の胡麻油をひき、先程より多めのにんにくを入れ豆瓣醤を大さじ１入れて、まず豆瓣醤を炒めます。　豆瓣醤は単品で火を通すと辛味が増すのでそのためです。

   

8. 8 豆瓣醤を１～２分炒めたら、茄子を入れます。茄子がしんなりしてきたら、ピーマン、椎茸、人参の順でフライパンに入れ炒めていきます。最後に豚トロを入れます。

   

9. 9 合せ調味料を入れ煮立つまで混ぜ炒め、一旦火を止め、水溶き片栗粉を入れよく混ぜます。汁にとろみが付いたら再び火を入れ、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。