フルーツロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄焼きジェノワーズ生地を焼く ボールに卵と卵黄を入れ軽くほぐしグラニュー糖を加えての湯せんで攪拌ながら33℃～35℃に温める。
2. 2 湯せんからはずしハンドミキサーの高速で泡立てる。3～4分ほどで全体が白っぽくクリーム色になり生地の跡がはっきりと残るようになる。
3. 3 ハンドミキサーを中速にし30～40秒攪拌しきめを細かくする。流れ落ちた生地が盛り上がり跡がはっきりと残る。ソフトクリームのよう。
4. 4 牛乳を加えハンドミキサーの中速で均一に混ぜる。
5. 5 薄力粉をふるいながらいれる。粉が見えなくなるまで大きく混ぜ合わせる。
6. 6 熱い溶かしバターの中に⑤の生地を大さじ山盛り3杯ほど入れゴムへらで充分混ぜ合わせ⑤のボールに戻しゴムベラで混ぜ均一にする。
7. 7 生地を天板（30x30）に流しいれる。カードなどで平らにし天板を軽く打ちつけ気泡を抜き200℃のオーブンで11分焼く。
8. 8 焼きあがったら紙ごと網の上に取り出し、すぐに乾燥しないように別の紙を上にぴったりかぶせる。
9. 9 生地を冷ましている間にシロップを作る。材料Aを耐熱容器に入れてレンジで1分加熱する。
   砂糖が溶けたらOK。
10. 10 スポンジ生地の焼き色をはがして横に軽く包丁で線を入れる。強く切りすぎないように注意。⑨のシロップをたっぷりはたくように塗る。
11. 11 生クリームに砂糖を大さじ２加え８分まで泡立て、Bのラム酒を加える。
12. 12 冷めた生地にクリームを塗り（手前を厚め、残り2cmは塗らない）フルーツを並べる。(手前に大きなフルーツ奥は小さなフルーツ)巻きはじめを中に閉じ込めるようにして一気に巻き上げる。