かぶの柔らか煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水（400ml）と日高昆布を入れる。
   30分ほどおいた後、鍋を弱火にかける。
   沸騰直前に昆布を取り出し、一度沸騰させる。
   水（40ml）とかつおぶしを加える。

2. 2

   １を沸騰させない程度に加熱ながら、アクを掬う。
   火を止める。

3. 3

   ザルにキッチンペーパーを被せる。
   ２の鍋のかつおぶしが沈んだら、ザルで濾してだし汁をとる。

4. 4

   かぶは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。

5. 5

   鍋にかぶ、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、３のだし汁を入れる。
   火にかける。

6. 6

   煮立ったら、弱火にする。
   落し蓋をしてから、鍋にフタをする。
   かぶが柔らかくなるまで煮る。

7. 7

   かぶが柔らかくなったら、火からおろす。
   そのまま１～２時間ほどおいて、味をしみ込ませたら出来上がり。