さつまいもきんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水（さつまいもをさらす用）を入れる。
2. 2 さつまいもは洗って皮をむき、１～２cm幅に切る。
   切ったらすぐに１のボウルに入れて、水にさらす。
   30分ほど水につけて、アク抜きをする。（途中で２～３回、水を変える）
3. 3 アク抜きが終わったら、さつまいもを流水でサッと洗う。
   鍋にさつまいもとさつまいもがかぶるくらいの水（さつまいもを茹でる用）を入れる。
4. 4 ３の鍋を中火にかける。
   沸騰したら弱火にして、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
5. 5 鍋に水（バターの湯煎用）を入れて、火にかける。
   50℃～60℃の湯を作る。
   鍋より小さい耐熱容器にバターを入れて、湯につける。
   ゴムベラでバターを混ぜながら、バターを液状にする。
6. 6 さつまいもが柔らかくなったら（竹串をさして、スッと通ったらＯＫ）ザルにあげる。
7. 7 さつまいもが熱いうちに、裏ごし気かザルで裏ごしする。
   裏ごししたさつまいもは、ボウルに入れる。
8. 8 ７のボウルに砂糖、塩、５の湯煎で溶かしたバターを加える。
   全体的によく混ぜ合わせる。
9. 9 手のひらサイズのラップを用意する。
   ８を適量、ラップの上にのせる。
   ラップで包んで上を絞り、茶巾包みにする。
10. 10 ラップを取り、器に盛って出来上がり。