さばの味噌煮（こうじ味噌） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜を洗う。
   皮付きのまま、１～２mm幅の薄切りにする。

2. 2

   さばは皮側の真ん中に、浅く十字の切り込みを入れる。

3. 3

   やかんに水（さばの下処理用）を入れて火にかけ、90℃くらいの湯を作る。

4. 4

   さばをボウルに入れ、３の湯を入れる。
   箸などを使って、全体を軽く混ぜる。
   さばの表面が全体的に白くなったら、差し水をして冷ます。

5. 5

   さばの血合いやぬめりを手で取り除く。
   ボウルからさばを取り出し、流水で軽く洗い流す。

6. 6

   鍋に水（150ml）、生姜、酒、みりんを入れる。
   中火にかけて、煮立たせる。
   皮側を上にして、さばを入れる。

7. 7

   再び煮立ったら、少し火を弱めてアクを取る。
   アクを取ったら、いったん火を止める。

8. 8

   ボウルにこうじ味噌を入れる。
   ７の鍋から、煮汁を少し掬ってボウルに入れる。
   こうじ味噌を煮汁に溶かす。（ダマにならないように溶かす。）

9. 9

   ８を７の鍋に入れ、鍋を中火にかける。
   煮立ったら、弱火にして落し蓋をする。
   ３～４分ほど煮る。

10. 10

    落し蓋を取って、
    さばに煮汁をかけながら、さばに火が通るまで煮る。

11. 11

    さばにしっかり火が通り、煮汁にとろみが出てきたら出来上がり。