参鶏湯風 鶏手羽先のスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もち米ともち麦は合わせて洗い、ザル上げする。

2. 2

   手羽先は骨に沿って切り込みを入れ、塩小さじ1/4をふっておく。

3. 3

   大根は6mm幅の銀杏切り、水で戻した干し椎茸、キクラゲは8mm幅に切る。長葱は半分を斜め切り、残りの半分は白髪に切る。頭の青い部分はとっておく。ニンニクは皮を剥く。

4. 4

   鍋に水、手羽先、ニンニク、生姜、葱の頭の青い部分を入れ火にかける。沸騰したらアクをひき、鶏がらスープを加え、弱火で約25分煮る。

5. 5

   大根、干し椎茸、斜め切りにした葱、キクラゲ、松の実、クコの実、もち米、もち麦を加え、再度弱火で約25分煮る。

6. 6

   具材が柔らかくなったら、塩で味を調える。

7. 7

   器に盛り付けら、上に白髪葱とパクチーの葉をのせる。お好みでごま油、黒胡椒をかける。