苦味軽減！ゴーヤーの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤーを縦割りにし、中にある白いワタと種をスプーンなどで取り除く。
   苦みの元になるワタはなるべく薄く丁寧にこそげ取る。

2. 2

   サラダ系には薄めに、炒め物にはやや厚めに切る。

3. 3

   気持ち多めの塩を振り、ソフトな力加減で塩揉みする。
   水分が出るまで、５分ほど置いておく。

4. 4

   塩を洗い流し、沸騰した湯に入れてさっと茹でる。
   （再沸騰後30秒程度）

5. 5

   ザルにあげて冷ます。

6. 6

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7. 7

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