もっちり紅茶ババロア＆グレープフルーツジュレ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉ゼラチン75gを水大さじ4杯にふやかしておく(※ババロア用)。

   

2. 2 粉ゼラチン10gを水大さじ２杯にふやかしておく(※ジュレ用)。

   

3. 3 豆乳200ccと紅茶の葉大さじ４杯を中火で沸騰させないように3分間煮る。
   そして、火を切って3分間寝かせる。

   

4. 4 卵黄2個と砂糖40g、【1】を混ぜ合わせる。

   

5. 5 【4】に【3】を入れてかき混ぜ、再び中火にかけてトロッとするまでかき回しながら煮る。

   

6. 6 生クリームを泡立てる。
   この時、【5】と同じくらいの固さに。

   

7. 7 【5】に【6】を混ぜ合わせる。
   この時、氷水を当てながら少しドロッと固まるまで混ぜる。

   

8. 8 型に入れ、少し上から容器をトントンと落として空気を抜く。

   

9. 9 空気が抜けたら冷蔵庫で冷やす。
   1時間ほどで固まります。

   

10. 10 グレープフルーツ上下2～3cmを切る。
    そして皮を切り落とす。

    

11. 11 ふさとふさの間に包丁を入れ、一ふさずつ切り取る。

    

12. 12 取れた実を適度な大きさに切る。

    

13. 13 グレープフルーツジュースに蜂蜜を入れ、さらに【2】を入れて、弱火にかける。
    ゼラチンが溶ければOK。
    冷やして固めます。

    

14. 14 固まったジュレをフォークで砕く。
    砕いたジュレをババロアに盛り付け。
15. 15 最後にグレープフルーツを盛り付けて出来上がり！