桜のモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 パート・シュクレ(タルト生地)を作ります。作り方はレシピIᎠ1260022720に載せています
2. 2 抹茶ダマンドを作ります。無塩バターを柔らかくしたらボウルに入れ
   、グラニュー糖65gを混ぜ、少しずつ卵を入れてながら混ぜる。アーモンドプードルと抹茶パウダーをゴムベラで混ぜる

   

3. 3 手順2をラップして、冷蔵庫に入れて1時間冷やす

   

4. 4 焼けたタルトを型からはずし、抹茶ダマンドを流し込み170℃で20分焼く。焼けたら網の上に置いて冷ましておく

   

5. 5 マスカルポーネクリームを作ります。生クリーム150mlとマスカルポーネ150gとクリームチーズ、グラニュー糖20g、バニラエッセンスを入れて泡立てます。

   

6. 6 桜餡50gを全体的に塗っていちごを均一に載せる。※桜餡はいちごの接着剤の役目も果たす

   

7. 7 いちごの周りと間にマスカルポーネクリームを絞り出して全体を覆って、山型にしてならしたら全体的に桜餡50gを塗る。

   

8. 8 桜クリームを作ります。桜餡210gを裏ごしします。

   

9. 9 生クリーム40％50mlとマスカルポーネ50gを少しずつ加えて溶きのばす。

   

10. 10 ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

    

11. 11 桜クリームを、モンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。ぐるりと周りに絞る。

    

12. 12 飾り用の桜の塩漬けは水に５分ほどさらし、塩抜きをしておきます。水気を切って耐熱性皿にのせ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで10秒ほど加熱し、乾燥させておく。

    

13. 13 周りに桜フレークをかけて、塩抜きした桜漬けを飾ったら出来上がり