しっとり定番ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]
   湯せんの準備をしておく。
   ココアパウダーとドルチェ(薄力粉)は合わせてふるっておく。
   丸型15cm型の底と側面にバターを塗って、型紙を敷いておく。
2. 2 耐熱性ボウルに刻んだバターとチョコレートを入れ、湯せんにかけて温めて溶かす。
3. 3 牛乳を湯せんにかけて人肌に温め、手順2の耐熱性ボウルに加えてホイッパーで混ぜる。
   そのまま湯せんにあてておき、人肌程度に保っておく。
4. 4 別のボウルに全卵を入れホイッパーでほぐし、てんさい糖を加え混ぜる。
   湯せんにかけ、絶えずホイッパーで混ぜながら人肌程度になるまで温める。
5. 5 湯せんからはずし、ハンドミキサーで白っぽくもったりとし、たらした生地の跡が残るまで泡立てる。
6. 6 手順2にふるったココアパウダーと薄力粉を加えて、全体が均一になり、ツヤが出るまハンドミキサー低速で混ぜる。
7. 7 手順5に手順6を一度に加え、ゴムべらで底から手早く混ぜて全体を均一にする。
8. 8 丸型15cmを黒皿に載せ、生地を流し入れ、ゴムベラで平らにします。テーブルプレートを外し、オーブン・予熱有・170℃・50分で予熱する。
9. 9 予熱終了音が鳴ったら、手順8を下段に入れて焼く。
10. 10 焼けたら、オーブンから取り出し、型のまま冷まし、完全に冷めたら型のまま冷蔵庫に入れて8時間寝かせます。
11. 11 冷蔵庫から取り出し、型から外す。茶こしでカフェリーヌエスプレッソをかければ出来上がりです