肉汁あふれるしっとり！さくっとトンカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回は1-1.5cm幅の一切れ150gの豚肉を使いました。まず下ごしらえとして、脂身の部分を包丁で筋切りする。
2. 2 フォークで身の部分を刺す。ミートテンダライザーがあればベスト。
3. 3 冷蔵庫でパン粉を落ち着かせる時間を考慮して、塩は振らず、こしょうのみを振ります。両面にすりこむ。
4. 4 卵を溶いておき、油を入れる。今回はサラダ油を使用しています。
5. 5 豚肉に小麦粉をまぶす。このとき余分な粉はしっかり落としましょう。
6. 6 豚肉を卵にくぐらせる。卵も余分な卵はしっかり落とす。
7. 7 最後にパン粉をしっかりとつける。手のひらでゆっくりと押し付けて、なじませる。ひっくり返すとパン粉が剥がれてしまうので、上からかけるイメージです。
8. 8 冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。
9. 9 揚げる際は最初は160-170℃の温度で3分程。ひっくり返しつつ温度を180℃にあげて2分程。
   ※肉の厚さや冷蔵庫から肉を出すタイミングにもよる
10. 10 揚げたら立てて3-4分予熱で中まで火を通す。
    ザルにあげると立ちやすいです。
11. 11 ソースはすり鉢で白ごまを擦り、中濃ソース、レモン汁を加えて混ぜる。
    白ごまはなるべく食べる直前に擦ったほうが香りが残ります。
12. 12 豚肉ををサクッと切り、お皿に盛り付けてできあがり。